粉熟（読み）ふずく

精選版 日本国語大辞典

ふ‐ずく【粉熟】

〘名〙 米・麦・豆・胡麻(ごま)などの粉を餠にし、ゆでて甘葛(あまずら)をかけ、こね合わせて、細い竹筒の中におし入れてかためた菓子。筒から突き出し、切って食べる。ふんずく。

※延喜式（927）三八「諸司年料 〈略〉内膳司造_二供御粉熟_一料」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の粉熟の言及

【和菓子】より

…唐菓子には多くの種類があった。《和名抄》などが〈八種唐菓子〉と呼ぶ梅枝(梅子)（ばいし），桃枝(桃子)（とうし），餲餬（かつこ），桂心（けいしん），黏臍（てんせい），饆饠（ひら∥ひちら），子（ずいし），団喜（だんき）(歓喜団（かんぎだん）とも)のほか，餅腅（へいだん），粉熟（ふずく），索餅（さくべい）(麦縄（むぎなわ）)，捻頭（ねんとう），結果(加久縄)（かくなわ∥かくのあわ），糫餅(曲)（まがり），餛飩（こんとん），餺飥（はくたく），餢飳(伏兎)（ぶと），粔籹(興米)（おこしごめ），煎餅などがあったという。八種唐菓子のうち，《和名抄》に製法の記載があるのは餲餬と黏臍で，いずれも小麦粉をこね，前者は蝎虫（かつちゆう）(サソリとも，キクイムシともいう)，後者は臍（へそ）形にして油で揚げたものとなっている。…

※「粉熟」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」