日本の郷土料理がわかる辞典 「糠味噌炊き」の解説 ぬかみそだき【糠味噌炊き】 福岡県北九州市の郷土料理で、いわしをしょうゆ・みりんなどで煮たあと、ぬかみそを加えてさらに煮込んだもの。さばを用いることもある。◇「じんだ煮」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
