絹漉し豆腐（読み）キヌゴシドウフ

デジタル大辞泉「絹漉し豆腐」の意味・読み・例文・類語

豆乳に凝固剤を加え、型に入れて加熱し、そのまま固めた豆腐。布でこさないので、きめが細かく柔らかい。ささのゆき。あわゆき豆腐。→木綿豆腐もめんどうふ

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濃い豆乳ににがりという凝固剤を加え、そのまま型箱で固めた豆腐。木綿豆腐よりも水分を多く含み、やわらかい。◇絹のようにきめ細かくなめらかなことから。⇒豆乳、豆腐、木綿豆腐

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