練りうに(ねりうに)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「練りうに」の意味・わかりやすい解説

バフンウニ，ムラサキウニなどの卵巣を用いてつくられる加工食品。殻から取出した卵巣に焼き塩をまき，アルコールを加えて練ったもの。独特の風味を有し，酒の肴 (さかな) ，米飯の総菜として珍重される。赤みがかった黄色のものが良品とされる。西日本で主として生産されるが，韓国からの輸入原料も用いられる。

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