繊維タンパク(読み)せんいたんぱく

世界大百科事典(旧版)内の繊維タンパクの言及

【人造肉】より

…すると糸状のタンパク質が得られ,これをたばねて肉状の組織とするものである。この製品は繊維タンパクと呼ばれる。組織タンパク,繊維タンパクとも,そのまま食品とすることはなく,従来の食品であるハンバーグ・ステーキやシューマイ,ギョーザの畜肉に置き換えて用いられる。…

※「繊維タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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