栄養・生化学辞典 「肉基質」の解説 肉基質 筋肉組織の筋原繊維，肉漿，脂肪以外の部分．筋膜や結合組織など，高濃度の塩類液に不溶性の部分．主成分はコラーゲン． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
