脛肉（読み）スネニク

デジタル大辞泉「脛肉」の意味・読み・例文・類語

牛のすね部分の肉。筋が多く肉質は硬いが、味が濃く、コラーゲンを多く含む。ひき肉にしたり、煮込み料理やスープなどに用いられる。

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