和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「膳組み」の解説 ぜんぐみ【膳組み】 （一定の様式に沿って）膳に並べる料理の品数・種類などを決めること。また、そのととのえられた1人前の食膳。◇本膳料理・懐石・会席料理などには、どのような種類の料理をどのような順序で出すか、膳はいくつか、それぞれの膳のどこに何を配置するかという約束事があり、その構成や配置の意で用いることもある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
