蓼酢（読み）タデス

デジタル大辞泉

たで‐す【^×蓼酢】

《「たでず」とも》タデの葉をすりつぶし、酢とだしをまぜたもの。アユの塩焼きなどに添える。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たで‐す【蓼酢】

1. 〘 名詞 〙 ( 「たでず」とも )
2. ① タデの葉をすって酢ですりのばした調味料。夏、アユなどの塩焼きに用いる。
   1. [初出の実例]「鳥を差味にして参する事〈略〉蓼酢にて参らすべし」(出典：四条流庖丁書（1489）)
3. ② ( 色が似ているところから ) ＝こいちゃ（濃茶）
   1. [初出の実例]「四畳半たで酢をまはしまはしのみ」(出典：雑俳・柳多留拾遺（1801）巻二〇)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たでず【蓼酢】

たでの葉をすりつぶして入れた酢。あゆの塩焼きなどに添える。

出典　講談社