薩摩漬け（読み）さつまづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「薩摩漬け」の解説

鹿児島特産の漬物で、桜島大根を輪切りにして、塩で半年ほど下漬けしたあと、酒かすに漬け込んだもの。漬け床を何度も替えながら1年ほどかけてべっ甲色に仕上げる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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