軟質小麦（読み）なんしつこむぎ

精選版日本国語大辞典「軟質小麦」の意味・読み・例文・類語

〘名〙種子の圧砕剛度が低いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が低く、製菓用に適する。硬質小麦に対する語。

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粉状質小麦ともいう。組織が軟らかくて砕けやすく粉状を呈することが多く，製菓用に適している。日本では長野県の一部で栽培されているだけで，ほとんどがアメリカ (軟質ウェスタンホワイト) など海外から輸入している。

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