辻嘉一（読み）つじ かいち

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

辻嘉一 つじ-かいち

1907－1988　昭和時代の料理研究家。
明治40年1月2日生まれ。京都の裏千家専門の茶懐石料理屋「辻留」の2代をつぐ。昭和29年東京に進出。テレビの料理番組にも出演し,日本の伝統料理の普及につくした。昭和63年11月17日死去。81歳。京都出身。著作に「茶懐石」「味のいろは歌留多(かるた)」など。
【格言など】上手切らずに下手切らずといういましめが包丁の使い方にあります(「滋味風味」)

出典　講談社