酵素的褐変

栄養・生化学辞典「酵素的褐変」の解説

　食品などの色が褐色に変化する場合があるが，その反応に酵素が関与している場合をいう．リンゴの皮をむいたあと，褐色に変色するのは，ポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変の例．ジャガイモが同様に変色するのはチロシナーゼによる例．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

自動車税は自動車（軽自動車税の対象となる軽自動車等および固定資産税の対象となる大型特殊自動車を除く）の所有者に対し都道府県が課する税であり、軽自動車税は軽自動車等（原動機付自転車、軽自動車、小型特殊自...