金糸瓜（読み）きんしうり

精選版 日本国語大辞典

きんし‐うり【金糸瓜】

〘名〙 カザリカボチャの栽培品種。果実は小形の黄白色で、煮て割ると果肉が索麺(そうめん)状に細長くほぐれる。三杯酢などに用いる。そうめんかぼちゃ。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉プラス

金糸瓜

石川県、岡山県、新潟県などで生産されるカボチャ。長さ20～30cmの長球状で、果皮は黄色。19世紀頃に中国・朝鮮半島から伝来した品種とされ、「錦糸瓜」とも書く。ゆでてほぐれた果肉を酢の物やコロッケなどにして食する。石川県では能登野菜振興協議会により「能登野菜」に認定されている。

出典　小学館