釜揚げ饂飩（読み）かまあげうどん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「釜揚げ饂飩」の解説

ゆでたてのうどんを釜からあげ、水で締めずにそのままつけ汁につけながら食べるうどん。ゆで汁ごと、または新しい湯に入れ、小型のおけなどの器に入れて出すことが多い。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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