鎌倉和え(かまくらあえ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鎌倉和え」の解説

刺身や酢で締めた魚、塩ゆでにしたえびや貝、霜降りにした鶏肉などを、もみのりとともに、甘酢で調味した大根おろしやわさびじょうゆなどで和えた料理。◇古く、鎌倉がのりの産地だったことから、この名があるとされる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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