デジタル大辞泉 「隠し包丁」の意味・読み・例文・類語 かくし‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【隠し包丁】 料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料の裏側に包丁で切れ目を入れること。しのび包丁。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「隠し包丁」の解説 かくしぼうちょう【隠し包丁】 料理で、材料の見えない部分に切れ目を入れること。火の通りをよくし、味を早く浸透させる。ふろふき大根などに用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
