食品汚染（読み）しょくひんおせん（その他表記）food contamination

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食品汚染
しょくひんおせん

食品の有害物による汚染。有害な食品添加物，残留農薬，製造工程での有害物混入により生じる。カネミ油症は製造工程での PCB混入，AF₂ は有害添加物，カドミ米は農産物への有害廃棄物吸着，有機リン汚染は農薬，と多岐にわたる。人体への影響も，急性，慢性の中毒，発癌催奇性，アレルギーなど多様である。環境汚染，農法の変化，食品加工の一般化，長期輸送および長期貯蔵の必要性，市場価値の付加など原因も複雑であるが，工業化，大都市化に基本的原因があることは否めない。対策として，食品衛生法，農用地土壌汚染防止法，農薬取締法などによる規制がある。近年では輸入農産物の残留農薬問題などが発生しており，国際的な対応措置も必要とされてきている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

知恵蔵

食品汚染

食品が有害物質などで汚染されること。1950年代以降の日本では、イタイイタイ病、水俣病、森永ヒ素ミルク事件、カネミ油症などの公害が発生。いずれも米、魚介類、ミルク、米ぬか油といった食品中に、カドミウム、水銀、ヒ素、ダイオキシン類などが含まれていたことが原因。食品は、農作物起因の残留農薬、発がん性が疑われる食品添加物、動物飼料添加物の抗生物質や成長ホルモン剤、BSE、放射能などで汚染される場合もある。食品汚染防止のために、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)による合同食品規格計画(CODEX委員会:CODEX Alimentarius Commission)に、食品添加物・汚染物質部会が設置され、全ての食品に対し、重金属類などの安全基準を検討・設定している。

(畑明郎 大阪市立大学大学院経営学研究科教授 ／ 2007年)

出典　(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」

世界大百科事典（旧版）内の食品汚染の言及

【食品】より

…このほか，砂糖のとりすぎと虚血性心疾患，高カロリー食による肥満の問題などが大きな問題として指摘されている。
［食品の安全性］
　食品の安全性を確保することを食品衛生というが，食中毒や食品汚染，癌原性物質などによる慢性疾患の発生などが問題となっている。日本では1947年に〈食品衛生法〉が制定され，食品の製造，管理などについて細かく規定されているが，食品による危害を未然に防止することは容易ではない。…

※「食品汚染」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」