食品科学

栄養・生化学辞典「食品科学」の解説

　食品学ともいう．食品の栄養学的特性，物性，成分，成分の反応，保存，貯蔵など食品に関する科学全般を研究対象とする学問分野．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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