世界大百科事典（旧版）内の食肉加工業の言及
【食肉加工】より
…これを防ぐためバイオクリーンルームという空気ろ過器を用いた塵埃（じんあい）や細菌のひじょうに少ない室内でスライスパックする方法が普及しつつある。【森田 重広】
［食肉加工業］
牛肉，豚肉，鶏肉などの肉類を原材料として，ハム，ベーコン，ソーセージなどの加工品を製造する食品工業の一部門。今日の食肉加工品に近いものがいつごろ日本で製造されるようになったかは定かでない。…
※「食肉加工業」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」