日本の郷土料理がわかる辞典 「鰰鮓」の解説 はたはたずし【鰰鮓】 秋田の郷土料理でいずしの一種。ぶりこと呼ばれる卵をもったはたはたを塩漬けにしたあと酢で締め、麹を混ぜた飯、にんじん、かぶ、昆布などと交互に笹の葉を敷いた桶に詰めて重しをする。1ヵ月ほど漬け込んで正月料理として供する。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
