鱶鰭スープ(ふかひれスープ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鱶鰭スープ」の解説

中国料理の一つで、ふかひれの入ったスープ。もどしたふかひれを鶏がらのスープなどで煮含めてしょうゆなどで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。◇「世界三大スープ」の一つ。世界三大スープは「トムヤムクン」「ブイヤベース」と「ふかひれスープ」が通説だが、異説もある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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