麹漬（読み）コウジヅケ

デジタル大辞泉「麹漬」の意味・読み・例文・類語

魚や野菜を塩漬けの後、米麹に漬けたもの。

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〘名〙麹と塩をまぜた床に、肉や野菜などを漬けたもの。〔料理網目調味抄（1730）〕

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漬物の一種。白米麹を原料としてつくられる。大根のべったら漬が代表。薄塩で甘味が強いため，保存食品には不向きである。

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