化学辞典 第2版 「L-ピログルタミン酸」の解説
L-ピログルタミン酸
ピログルタミンサン
L-pyroglutamic acid
5-oxo-L-proline．C5H7NO3(129.12)．L-グルタミン酸を100 ℃ で加熱脱水すると得られる．野菜，果物中に含まれ，タンパク質のN末端に存在することもある．
融点162～163 ℃．
－11.3°(水)．pK1 3.32．水，エタノール，アセトン，氷酢酸に可溶，酢酸エチルに難溶，エーテルに不溶．強酸やアルカリで開環し，グルタミン酸となる．免疫グロブリン，ガストリン，α1-酸性糖タンパク質など，多くの生体物質に含まれている．[CAS 98-79-3]
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報