世界大百科事典（旧版）内のあぶらげの言及
【油揚げ】より
…油であげた食物の意であるが，現在では薄く切った豆腐をあげたものをいう。なまって〈あぶらげ〉，また略して〈あげ〉ともいう。豆腐をあげたものには，ほかに生揚げ(厚揚げとも)，がんもどきがある。…
※「あぶらげ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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