こうじ漬（読み）こうじづけ

世界大百科事典（旧版）内のこうじ漬の言及

【漬物】より

…
［種類］
　材料別にみると，野菜が最も多く，魚貝類がこれに次ぐ。漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。…

※「こうじ漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」