世界大百科事典（旧版）内のコリネバクテリウム・グルタミカムの言及
【グルタミン酸】より
…製法ははじめはコムギグルテンを加水分解して得ていたが，現在は微生物による発酵法で生産されている。用いる菌はコリネバクテリウム･グルタミカムCorynebacterium glutamicumで，デンプンの糖化液，糖蜜などを主原料とし，これにアンモニア，尿素などの窒素源を加える。100gの糖から30～50g得られる。…
※「コリネバクテリウム・グルタミカム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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