ゴマ汁（読み）ごまじる

世界大百科事典（旧版）内のゴマ汁の言及

【ゴマ(胡麻)】より

…ユズのせん切りをのせ，ワサビじょうゆで食べるとよい。ゴマ汁はつぶしたゴマをみそ汁に溶き入れるもので，白みそには白ゴマ，赤みそには黒ゴマを使う。赤飯などにかけるゴマ塩は，同量程度のゴマと塩を焦がさぬようにいりながら混ぜ合わせる。…

※「ゴマ汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」