ひぼかわ

世界大百科事典（旧版）内のひぼかわの言及

【きしめん(棊子麵)】より

…　このきしめんの語源については，キジの肉を入れたきじめん，あるいは紀州めんのなまった名だともいわれているが，俗説にすぎない。平うどんを関東では〈ひぼかわ〉(《江戸料理集》1674)，または〈ひもかわ〉と呼んだ。【新島 繁】。…

※「ひぼかわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」