世界大百科事典（旧版）内のフグ作りの言及
【刺身】より
…洗いは，コイやスズキをそぎ作りにして，冷水で洗って身を収縮させるもので，水作りと呼ばれていた。また，原則的に身のしまったものは薄く切り，やわらかいものは厚く切るが，カレイなどを盛った皿の文様が透けて見えるほどの薄切りにした場合，フグになぞらえてフグ作りと呼んでいる。糸作りは細長く切るもので，アマダイ，サヨリ，キス，イカなどに用いることが多い。…
【フグ(河豚)】より
…刺身はごく薄いそぎ身にし，赤絵の大皿に皿の模様が透けて見えるように並べる。厚く作ると歯ごたえがありすぎて食味を減ずるためで，こうした薄い作り身にするのを一般に〈フグ作り〉と呼んでいる。薬味にはもみじおろしと刻んだアサツキを用い，ポンスじょうゆで食べる。…
※「フグ作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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