世界大百科事典（旧版）内のプティ・フール・グラッセの言及
【ケーキ】より
…ほかに粉末のアーモンドに卵白を混ぜた生地を焼いたマカロンもある。プティ･フールと呼ばれる一口菓子には，パイ生地，シュー生地，スポンジ生地などを使うものと，ビスケット生地を使うものとがあり，前者は糖衣をかけたものの意でプティ･フール･グラッセ，後者は乾いたものの意でプティ･フール･セックと呼ぶ。
［ケーキの材料］
小麦粉は，スポンジ生地など軽い仕上がりの生地には薄力粉（はくりきこ），折込みパイ生地やイースト生地には強力粉が適する。…
※「プティ・フール・グラッセ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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