世界大百科事典（旧版）内のホットペッパーの言及
【中国料理】より
…豆瓣辣醬(豆板醬)，辣椒醬の重要な材料。ホットペッパーの名のごとく，口の中が焼けるような辛味を強調する料理によく使われ，生臭さを抑えたり，魚やエビの料理に効果的で肉料理にも使用する。 薑ショウガ。…
※「ホットペッパー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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