世界大百科事典（旧版）内のマッシュルーム・ケチャップの言及
【ケチャップ】より
…テーブルソースとされるほか，米飯やスパゲッティの味付けなどに用いられる。マッシュルームケチャップは，マッシュルームの塩蔵汁に香辛料，香草を加えて加熱したもの，クルミケチャップはすりつぶしたクルミに酢，しょうゆ，タマネギ，香辛料などを加えたもので，ともにウースター･ソースの風味づけに用いることが多い。【平野 雄一郎】。…
※「マッシュルーム・ケチャップ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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