みそだまり

世界大百科事典（旧版）内のみそだまりの言及

…みそだまり，あるいは，たまりじょうゆの略であるが，現在では後者をいう。みそだまりは，みそを仕込んだのち桶の底などにたまってくる浸出液で，これを汲み取って料理に用いたことから，しょうゆがつくられたとされる。…

※「みそだまり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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