世界大百科事典(旧版)内のみみがあさしみの言及
【琉球料理】より
…〈ちむ(肝臓)〉,〈まめ(腎臓)〉もゆでて,からしじょうゆや酢みそで食する。〈みみがあさしみ(耳皮刺身)〉は,ほとんど軟骨であるブタの耳をせん切りにし,キュウリ,もやしなどとピーナッツ酢であえる。〈ちゃんぷるー〉は各家庭で1日1回はこしらえるというほどの料理で,味のある沖縄豆腐を主材料に,季節の野菜を組み合わせ,油でいため塩で味をととのえる。…
※「みみがあさしみ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」