みみがあさしみ

世界大百科事典（旧版）内のみみがあさしみの言及

【琉球料理】より

…〈ちむ(肝臓)〉，〈まめ(腎臓)〉もゆでて，からしじょうゆや酢みそで食する。〈みみがあさしみ(耳皮刺身)〉は，ほとんど軟骨であるブタの耳をせん切りにし，キュウリ，もやしなどとピーナッツ酢であえる。〈ちゃんぷるー〉は各家庭で1日1回はこしらえるというほどの料理で，味のある沖縄豆腐を主材料に，季節の野菜を組み合わせ，油でいため塩で味をととのえる。…

※「みみがあさしみ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」