スポンジ生地(読み)すぽんじきじ

世界大百科事典(旧版)内のスポンジ生地の言及

【ケーキ】より


[生地の種類]
 ケーキはその土台に用いる生地によって次のように分けられる。(1)スポンジ生地のもの 泡立てた卵と小麦粉,砂糖などを軽く合わせて型に流し入れるか,絞り出してオーブンで焼く。焼上がりが卵の起泡性によって海綿状に軽くふくらむのが特徴。…

※「スポンジ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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