削り昆布(読み)けずりこんぶ

世界大百科事典(旧版)内の削り昆布の言及

【とろろ昆布】より

…干し昆布を削ったもの。削り昆布ともいう。原料としてはマコンブやリシリコンブの高級品が使われ,これらを酢に浸して柔らかくしてから削る。…

※「削り昆布」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」