奶酒(読み)ないちゅう

世界大百科事典内の奶酒の言及

【発酵乳】より

…ケフィアに比べてアルコール含量が高い。(3)奶酒(ナイチユウ)(蒙古乳酒) ケフィア,クミズなどはアルコール含量が少なく,白色の粘性液体であるが,奶酒は一種の蒸留酒でアルコール分約9%と高く,透明である。原料は脱脂乳で,かめに入れて約20℃で5~10日間野生酵母で発酵させ,蒸留する。…

※「奶酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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