奶酒（読み）ないちゅう

世界大百科事典（旧版）内の奶酒の言及

【発酵乳】より

…ケフィアに比べてアルコール含量が高い。(3)奶酒（ナイチユウ）(蒙古乳酒)　ケフィア，クミズなどはアルコール含量が少なく，白色の粘性液体であるが，奶酒は一種の蒸留酒でアルコール分約9％と高く，透明である。原料は脱脂乳で，かめに入れて約20℃で5～10日間野生酵母で発酵させ，蒸留する。…

※「奶酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」