小麦タンパク（読み）こむぎたんぱく

世界大百科事典（旧版）内の小麦タンパクの言及

【麩】より

…小麦粉の中からタンパク質だけを抽出してつくる食品。小麦粉を水でこね，粘りが出たところで布袋に入れて水中でもみ洗いすると，デンプンが溶出して袋の中には小麦タンパクのグルテンが残る。このグルテンをふつう〈もち麩〉といい，これを加工して各種の生麩（なまふ）や焼麩がつくられる。…

※「小麦タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」