巻きずし（読み）まきずし

世界大百科事典（旧版）内の巻きずしの言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…これに対して，酢を添加することによって酸味を与えるのが早ずしで，現在のすしはほとんどこれに属する。箱ずし，握りずしのほか，姿ずし，棒ずし，巻きずし，稲荷ずし，ちらしずし，蒸しずしなどの種類がある。姿ずしはアユずしが多いが，マスを使うところもある。…

※「巻きずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」