後発酵（読み）こうはっこう

世界大百科事典（旧版）内の後発酵の言及

【ビール】より

…　なお生ビールとは加熱殺菌していないビールをいい，これに対し加熱殺菌したものは熱処理ビール(パストールビール)と呼ぶ。ラガービールとは後発酵で熟成したビールの意で，英語圏では淡色下面発酵ビールのことを一般に指す。　以下，世界的に主力となっている淡色下面発酵ビールについて説明する。…

※「後発酵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」