振り塩漬法（読み）ふりしおづけほう

世界大百科事典（旧版）内の振り塩漬法の言及

【水産加工】より

…薫製品は，原料→調理→塩漬→水洗→水切り→風乾→薫煙処理，により製造する。塩蔵品の製法には，振り塩漬法(散塩（まきじお）漬法)と立塩（たてじお）漬法(塩水漬法)があり製品により使い分けられている。缶詰の製造は，原料→調理→詰込み･注液→脱気→密封→殺菌→冷却→打検，が基本工程となっている。…

※「振り塩漬法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」