枝豆豆腐（読み）えだまめとうふ

世界大百科事典（旧版）内の枝豆豆腐の言及

【枝豆】より

…塩ゆでにしてビールや酒のつまみにするほか，すりつぶしてあえ物に使い，煮つけにもする。枝豆だけでつくる枝豆豆腐は色も美しく味もよい。18世紀の末ごろから夏になると江戸には枝豆売りの姿が見られた。…

※「枝豆豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」