植物性油脂（読み）しょくぶつせいゆし

世界大百科事典（旧版）内の植物性油脂の言及

【油】より

…油脂は生物組織の構成成分として，またエネルギー源として，タンパク質や炭水化物とともに重要な成分である。動物性油脂と植物性油脂は，グリセリドを主成分として本質的な差異はないが，微量成分，不純物などに差がある。また植物性油脂は一般に動物性油脂より融点が低い。…

※「植物性油脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」