減塩みそ（読み）げんえんみそ

世界大百科事典（旧版）内の減塩みその言及

【みそ(味噌)】より

…それらを表1に一括する。また，特殊なみそとして，栄養強化みそ(カルシウム，ビタミンB₁,B₂およびAなどを含む)，減塩みそ(低ナトリウム食品の一種で，塩分だけが普通みその50％以下)，およびハトムギみそのような雑穀みそもある。加工みそは普通みそを原料とし，魚貝類や鳥獣肉，あるいは野菜類などを加え，砂糖，水あめなどの調味料を加えて煮て練り上げたものである。…

※「減塩みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」