無脂固形物(読み)むしこけいぶつ

世界大百科事典(旧版)内の無脂固形物の言及

【牛乳】より

…牛乳の外観が白色不透明なのはこのためである。各成分を便宜上水分と固形物に大別し,固形物のうち脂肪以外の部分を無脂固形物と呼んでいる。また牛乳の加工上,脂肪に富む部分を分別してこれをクリームと呼び,残りの部分を脱脂乳(スキムミルク)という。…

※「無脂固形物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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