硬質粉（読み）こうしつこ

世界大百科事典（旧版）内の硬質粉の言及

【コムギ(小麦)】より

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［利用］
　穀粒の主用途は小麦粉である。穀粒の断面に，ガラス状に透明で堅い部分の多い粒を硝子（しようし）粒といい，これを粉にすると硬質粉が得られる。硝子粒が70～100％の品種を強力（きようりき）コムギあるいは硬質コムギという。…

※「硬質粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」