世界大百科事典(旧版)内の磨きするめの言及
【するめ】より
…二番するめはスルメイカでつくるもので,生産量は最も多く,北海道や三陸が主産地である。ほかに,磨きするめと称するものがある。これはケンサキイカとヤリイカを用い,皮をむいて干したもので,一番するめの中での高級品とされる。…
※「磨きするめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…二番するめはスルメイカでつくるもので,生産量は最も多く,北海道や三陸が主産地である。ほかに,磨きするめと称するものがある。これはケンサキイカとヤリイカを用い,皮をむいて干したもので,一番するめの中での高級品とされる。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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