磨きするめ（読み）みがきするめ

世界大百科事典（旧版）内の磨きするめの言及

【するめ】より

…二番するめはスルメイカでつくるもので，生産量は最も多く，北海道や三陸が主産地である。ほかに，磨きするめと称するものがある。これはケンサキイカとヤリイカを用い，皮をむいて干したもので，一番するめの中での高級品とされる。…

※「磨きするめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」