世界大百科事典（旧版）内の竹村伊勢の言及
【最中】より
…もち米の粉を水でこねて蒸し，餅について薄くのばし，型抜きして焼いたもなか種（だね）と呼ぶ皮を2枚用いて，その中にあんをはさんだもの。風来山人平賀源内の《根無草後編》(1769)に〈最中の月は竹村に仕出す〉とあるように，江戸新吉原の廓（くるわ）内にあった菓子屋竹村伊勢の創製になるもので，円形であったため十五夜の月になぞらえて，初めは〈最中の月〉と呼んだ。やがて〈最中〉とのみ通称されるようになったが，当初のものの実態は必ずしも明らかでなく，あんころ餅だとする説もある。…
※「竹村伊勢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」