素菜（読み）すさい

世界大百科事典（旧版）内の素菜の言及

【中国料理】より

…中国語では料理は〈菜〉と表し，〈菜単〉とはメニューを指す。中国各地方の料理，さらに宗教に由来する〈素菜〉(精進料理)，〈清真菜〉(イスラム教徒の料理)などをふくめて中国料理という。
【特色】
　中国料理は世界に類のない長い歴史と普遍性をもった料理である。…

※「素菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」